Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Mandarinen in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Joghurt, Salatcreme, Essig und 6 EL Mandarinensaft verrühren. Dressing mit Curry, Salz und Pfeffer würzen.
Spargel waschen. Weißen Spargel schälen. Vom weißen und grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden. Spargelstangen dritteln. Reichlich Salzwasser mit Zucker aufkochen. Weißen Spargel zufügen, je nach Dicke der Stangen 15-20 Minuten garen. Ca 5 Minuten vor Ende der Garzeit grünen Spargel zugeben.
Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Kasseler waschen, trocken tupfen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kasselerwürfe darin unter Wenden ca 3 Minuten braten. Zwiebelspalten dazugeben und alles weitere ca 2 Minuten braten. Mit Pfeffer würzen. Reis, Spargel, Kasseler mit Zwiebeln und Dressing mischen. Mandarinen vorsichtig unterheben. Salat abschmecken. Kresse vom Beet schneiden, Salat damit bestreuen.
Zubereitungszeit ca 45 Minuten, pro Portion ca 480 kcal, E 32 g, F 18 g, KH 52 g
