Schalotten schälen und fein würfeln. Möhren schälen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Steaks waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Rosenkohl putzen, waschen und die einzelnen Blätter vorsichtig ablösen. Petersilie waschen und bis auf etwas, fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Steakstreifen darin unter Wenden ca 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1 El Butter in der Pfanne erhitzen. Möhren und Hälfte Schalotten darin ca 2 Minuten dünsten. 50 ml Weißwein und 50 ml Brühe angießen. Orangenschale zugeben und weitere 2-3 Minuten garen. Mit Sud herausnehmen.
2 El Butter in der Pfanne erhitzen. Rest Schalottenwürfeln darin ca 2 Minuten andünsten. 100 ml Brühe und 50 ml Weißwein angießen und aufkochen. Rosenkohl zufügen und bei geringer Hitze unter Wenden 3-4 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Rosenkohl, Möhrenstreifen mit Sud, Petersilie und Fleisch in einer Schüssel mischen. Salat mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken.
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 350 kcal, E 37 g, F 15 g, KH 12 g
