Die grünen Bohnen waschen und putzen. Je nach Länge evtl. halbieren. Dann in kochendem Salzwasser ca. 10 Min. garen. Abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Inzwischen Essig, etwas Salz, Zucker, Chilipulver, Senf und die beiden Öle glatt verquirlen. Den Ingwer schälen und reiben. Die Schalotten abziehen und sehr fein würfeln. Das Koriandergrün kalt abbrausen, trocken schütteln, hacken. Koriander, Schalotten, Ingwer unter das Dressing heben.
Kirschtomaten waschen und halbieren. Mit den inzwischen abgekühlten Bohnen vermischen. Bohnen-Salat mit der Koriander-Vinaigrette anmachen und gut durchziehen lassen.
Zubereitung 20 Minuten, pro Portion ca 380 kcal, KH 20 g, F 30 g, E 3 g
