Bohnen putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. Öl unter rühren. Zwiebel schälen, würfeln und unter die Vinaigrette rühren.
Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eier in kochendem Wasser ca. 6 Minuten wachsweich kochen.
Kräuter und Rauke waschen, trocken schütteln. Kräuterblätter abzupfen. Salat je nach Größe klein schneiden. Eier abgießen, abschrecken, pellen und halbieren. Rauke, Bohnen und Kräuter mischen, anrichten. Eihälften und Speck daraufsetzen. Dazu schmeckt Vollkorn-Baguettebrot.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 270 kcal E11 g, F 21 g, KH 9 g
