Für den Salat den Weißkohl putzen, vierteln und vom Strunk befreien. Die Kohlviertel fein hobeln oder klein schneiden. In Salzwasser etwa 8 Minuten bissfest garen und sofort in Eiswasser abschrecken. Das Kraut in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Die Paprikaschote waschen, halbieren, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Den Staudensellerie und die Frühlingszwiebeln putzen und eventuell vorhandene Fäden beim Sellerie abziehen. Den Sellerie in kleine Stücke und die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Für das Salatdressing den Weinessig zusammen mit dem Zucker, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. So lange rühren, bis sich die Salz- und Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Das Öl unterrühren.
Das Weißkraut, die Paprikastreifen, den Sellerie und die Frühlingszwiebeln in einer entsprechend großen Schüssel miteinander vermengen. Das Dressing untermischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Das Weißbrot in etwa 2 cm große Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl mischen. Die Brotstücke auf vier Spieße stecken, auf das vorbereitete Backblech legen und im heißen Ofen kurz rösten. Den Salat auf vier Schälchen verteilen, mit der Petersilie bestreuen und jeweils einen Brotspieß dazu reichen.
Zubereitungszeit: 40 Minuten, zusätzlich Marinierzeit Nährwert pro Portion ca.: 7 g Eiweiß, 21 g Fett, 37 g Kohlenhydrate, 370 kcal (1550 kJ); 3BE
