Romanesco- und Blumenkohlröschen in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen, sie sollen noch einen knackigen Kern haben. In einem Sieb abtropfen lassen. Den Staudensellerie putzen, die Möhren schälen, die Paprikaschote halbieren, Stielansatz, Samen und Trennwände entfernen. Staudensellerie, Möhren und Paprikastücke in feine Streifen schneiden.
Die Walnüsse halbieren oder grob hacken. Die Salatzutaten in einer Schüssel mischen.
Für die Salatsoße die Mayonnaise mit der Sahne und dem Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer, Meerrettich und Petersilie würzen. Die Salatsoße mit dem Romanesco-Blumenkohi-Salat servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten. Nährwert pro Portion ca.: 9 g Eiweiß, 34 g Fett, 10 g Kohlenhydrate, 379 kcal (1588 kJ); 0,8 BE.
