Den Joghurt in einer Schüssel mit dem Honig, der Orangenschale, dem Orangensaft und den Gewürzen glatt rühren.
Die Möhren schälen, längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Mit der Minze unter die Joghurt-Marinade mischen. 30 Minuten ziehen lassen.
Den Salat nochmals abschmecken. Die Rosinen und die Pinienkerne untermischen. Den Salat anrichten und mit der Orangenminze garnieren. Mit Vollkornbrot servieren.
Zubereitungszeit: 20 Minuten, zusätzlich Marinierzeit. Nährwert pro Portion ca.: 4 g Eiweiß, 3 g Fett, 19 g Kohlenhydrate, 128 kcal (536 kJ); 1,6 BE,
