1-2 TI Kümmelsaat
800 g Weißkohl
125 g durchwachsener Speck (in dünnen Scheiben)
6-7 El Weißweinessig
3 El Traubenkernöl
Salz
1 TI Zucker

1. Am Vortag die Kümmelsaat in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz anrösten und auf einem Teller abkühlen lassen.

2. Die äußeren Blätter vom Kohl entfernen. Kohl vierteln, Strunk keilförmig herausschneiden. Kohl quer in sehr feine Streifen schneiden (oder hobeln) und in eine Schüssel geben.

3. Speckscheiben übereinanderlegen und in feine Würfel schneiden. „Den Speck frieren Sie 10 Minuten vor dem Schneiden ein. Dann lässt er sich besser würfeln.“ Speck in einer beschichteten Pfanne knusprig braten, mit Essig und Öl ablöschen. Heiße Speck-Vinaigrette und Kümmel zum Kohl geben und kurz abkühlen lassen. Mit Salz und Zucker würzen und alles mindestens 5 Minuten mit den Händen kräftig durchkneten. Krautsalat mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

4. Am Tag danach den Krautsalat erneut kurz mischen, mit Salz abschmecken und zum Schweinebraten servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten plus Marinierzeit über Nacht PRO PORTION 3 g E, 8 g F, 4 g KH = 107 kcal, 450 kJ, einfach, gut vorzubereiten