Eier in Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen, abtropfen lassen. Möhren schälen und in Stifte schneiden. Sprossen abspülen und abtropfen lassen.
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Eier ab-schrecken, abkühlen lassen und pellen. Eier in Spalten schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Joghurt und Zwiebel verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Curry und Zitronensaft würzen. Blumenkohl, Sprossen, Möhren und Hälfte des Dressings mischen. Auf Tellern anrichten. Mit Römersalat und Eispalten garnieren. Die Cashewkerne darüberstreuen. Rest Dressing dazu reichen. Dazu schmeckt Vollkornbrot.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 310 kcal E 20 g, F 16 g, KH 18 g
