Auberginen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Gleichmäßig mit Salz bestreuen und etwas ziehen lassen. Paprika putzen, waschen und sehr fein würfeln.
Essig, Brühe, etwas Salz, Cayennepfeffer, Zucker und 2 El Öl verrühren. Knoblauch schälen, zerdrücken und zur Marinade geben. Petersilie waschen, hacken und ebenfalls unterrühren.
Auberginenscheiben trockentupfen und leicht in Mehl wenden. Dann in einer beschichteten Pfanne 4 El Öl portionsweise erhitzen und die Auberginenscheiben darin goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Rauke- oder Kopfsalat waschen, abtropfen und in Stücke zupfen. Mit Auberginen und Paprika anrichten. Die Marinade darüber verteilen und etwas ziehen lassen.
