Kichererbsen abtropfen lassen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kichererbsen darin ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Chiliflocken würzen, abkühlen lassen.
Dicke Bohnen palen. Bohnenkerne in Salzwasser ca. 6 Minuten kochen, abgießen und abschrecken. Bohnenkerne aus der Haut drücken. Grüne Bohnen putzen. In kochendem
Salzwasser ca 8 Minuten garen und abschrecken.
Schalotten schälen, würfeln. Mit Essig und Zucker verrühren. Mit Bohnen mischen, würzen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Speck knusprig auslassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4 EL Öl zum Bratfett geben. Pilze darin ca. 4 Minuten braten, würzen und samt Bratfett mit den Bohnen mischen. Petersilie waschen, abzupfen und hacken. Salat mit Petersilie, Speck, Kichererbsen und Chiliflocken bestreuen.
Tipp: Nehmen Sie Backerbsen statt Kichererbsen.
Zubereitung: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 550 kcal E 22 g, F 27 g, KH 54 g
