Rübchen putzen, schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. Spargel erst längs, dann quer halbieren. Möhren schälen. Vorbereitetes Gemüse in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen. Abgießen und abschrecken.
Mandelblättchen goldbraun rösten. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse darin andünsten. Würzen. Essig und Zucker zugeben. Abkühlen lassen.
Die Maultaschen in Brühe nach Packungsanweisung kochen. Salat putzen und waschen. Maultaschen abtropfen lassen. 1 EL Öl und Butter erhitzen. Maultaschen darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Maultaschen in Streifen schneiden. Gemüse und Salat mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Maultaschenstreifen und Mandeln anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 350 kcal E 10 g, F 20 g, KH 32 g
