Den Backofen auf 250°C (Gas Stufe 5) vorheizen. Die Paprikaschote etwa 20 Minuten in den heißen Backofen legen, bis die Haut Blasen wirft. Inzwischen die Aubergine und die Zucchini waschen, trockentupfen und die Blüten- und Stielansätze entfernen. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Gemüsewürfel darin kräftig anbraten. Mit Salz, Paprikapulver und Kreuzkümmel kräftig würzen. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse zum Gemüse geben. 125 ml Wasser und den Zitronensaft mischen, zum Gemüse gießen und einmal aufkochen lassen.
Die Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen, häuten und halbieren. Die Hälften von den Kernen und weißen Trennwänden befreien und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Die Tomate waschen und in große Stücke schneiden. Zusammen mit den Paprikastreifen zum Gemüse geben und alles zusammen etwa 3 Minuten köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren.
Die Peperoni waschen, trockentupfen und der Länge nach aufschneiden. Die Kerne herauskratzen und die Schote in feine Streifen schneiden. Die Peperonistreifen unter das Gemüse mischen und das Gericht im offenen Topf etwa 5 Minuten weiterköcheln lassen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist, dabei immer wieder umrühren. Den Auber-ginen-Zucchini-Salat pikant abschmecken und lauwarm servieren. Dazu paßt Fladenbrot.
Zubereitungszeit: 45 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.: 3 g Eiweiß, 10 g Fett, 8 g Kohlenhydrate, 514 Joule = 123 Kalorien; 0,7 BE.
