Die Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden kürzen. Die Zucchini grob raspeln. Das Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Große Blätter in feine Streifen schneiden, die kleineren ganz lassen.
Für die Marinade den Weißweinessig mit Salz, Pfeffer und dem Senf so lange verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Das Öl in dünnem Strahl zugießen und rühren, bis eine cremige Marinade entstanden ist. Die Marinade über die Zucchini träufeln. Die Cocktailtomaten waschen, abtrocknen und vierteln. Mit den Basilikumblättchen zugeben und untermischen. Den Salat kurz ziehen lassen und vor dem Servieren nochmals nachwürzen. Der Salat paßt als Beilage zu Gegrilltem oder kann mit frischem Brot serviert werden.
Zubereitungszeit: 35 Minuten.
Nährwert pro Portion ca.: 2 g Eiweiß, 13 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 571 Joule = 137 Kalorien; 0,4 BE.
