Weißkohl putzen und in sehr feine Streifen hobeln, dabei auch den Strunk entfernen. Rote Beten schälen, in feine Streifen schneiden (dazu am besten Küchenhandschuhe tragen) und zum Kohl geben. Mit 1/2 TL Salz bestreuen und einige Minuten kräftig durchkneten. Mindestens 10 Minuten durchziehen lassen, dann abtropfen lassen.
Grapefruits schälen und filetieren, Saft dabei auffangen. Auch den Saft aus den Grapefruitresten auspressen. In einer Pfanne 60 g Zucker hellbraun karamellisieren, mit dem Grapefruitsaft ablöschen. Cranberrys dazugeben, Sauce leicht sämig einkochen.
Äpfel schälen, vierteln, dabei Kerngehäuse entfernen. Äpfel fein schneiden. Koriander in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann im Mörser zerstoßen. Koriander, Äpfel, Grapefruitfilets sowie Cranberry-Sauce zum Kohl-Mix geben und alles mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl abschmecken.
Macadamianüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Nüsse mit restlichem braunem Zucker (20 g) bestreuen und damit glasieren, dann mit Currypulver vermengen und vom Herd nehmen. Curry-Nüsse zusammen mit dem Kohlsalat servieren.
Pro Portion: 660 kcal/2780 kJ 76 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 34 g Fett
