Alle Zutaten für das Dressing in einer Schale verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Salat Tomaten putzen und halbieren. Zwiebel schälen und in sehr dünne Spalten schneiden. Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln. Süßkartoffeln schälen, waschen und der Länge nach in 5-10 mm dicke Scheiben schneiden.
Mit dem Olivenöl bestreichen und in einer heißen Grillpfanne von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Kartoffelscheiben aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Vorbereitete Salatzutaten auf Teller verteilen und mit Dressing beträufeln. Mit Pfeffer bestreuen. Mit Rucola garniert servieren.
Zubereitung: ca. 35 Minuten Pro Portion: ca. 495 kcal 38 g F 29 g KH 4 g E.
Für ein wunderbar mediterranes Aroma reiben Sie die Süßkartoffel scheiben vordem Bestreichen mit Öl mit einer halbierten Knoblauchzehen ein
