1. Die Haselnußkerne im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 6-8 Minuten bei 175 Grad) 8-10 Minuten rösten. Die Nüsse in einem Drahtsieb kalt werden lassen und die dunklen Häutchen abreiben. Die Nüsse jetzt in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Rollholz grob zerdrücken.
2. Die Gorgonzolarinde abschneiden. 40-50 g Käse zur Seite stellen. Den Rest durch ein feinmaschiges Sieb streichen und in einer Schüssel mit dem Joghurt glattrühren. Die Gorgonzolasauce mit Zitronensaft, 1 Prise Salz. Pfeffer und Zucker herzhaft abschmecken.
3. Den Römersalat in einzelne Blätter zerteilen, waschen und gut abtropfen lassen. Den Staudensellerie putzen, die einzelnen Stangen in dünne Scheiben schneiden. Ein paar grüne Sellerieblätter für die Garnitur aufheben.
4. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen, quer in dünne Scheiben schneiden und mit Sellerie. 3/4 der Haselnußkerne und der Gorgonzolasauce mischen.
5. Beim Anrichten jeweils 2 Salatblätter zu kleinen Schiffchen zusammenstecken und auf eine Platte legen. Die Salatschiffchen mit dem Birnensalat füllen. Den Salat vor dem Servieren mit restlichem Gorgonzola, den Haselnußkerncn und den beiseite gelegten Sellerieblättchen garnieren.
