Chicoree putzen und waschen. Einige schöne Blätter beiseite legen, die restlichen Blätter in Streifen schneiden. Edamerscheiben ebenfalls in Streifen schneiden. Die Orangen dick schälen, so daß auch die weiße Haut mit entfernt wird. Dann mit einem scharfen Messer die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den abtropfenden Saft auffangen.
Zwei Teller sternförmig mit schönen Chicoreeblättern auslegen. Darauf die zerkleinerten Blätter, den Käse und die Orangenfilets anrichten. Den Joghurt mit Orangensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Auf die Orangenfilets geben. Die Walnußkerne grob hacken und darüberstreuen. Dazu schmeckt Baguettebrot.
