1. Eisbergsalat putzen, in Streifen schneiden, waschen und trockenschleudern.
2. Himbeeren waschen, abtropfen lassen. Käse in kleine Würfel schneiden.
3. Alle Zutaten behutsam mischen und auf Tellern anrichten.
4. Frühstücksspeck aufrollen, mit Holzspießchen fixieren und in Öl in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Holzspießchen entfernen und jedes Röllchen in drei Teile schneiden. Auf die Salatportionen verteilen.
5. Himbeeressig, Öl, 4 El Wasser, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen solange rühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Anschließend das Dressing über die Salatportionen träufeln und sofort servieren.
