Bohnen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, dann abschrecken und nach Belieben aus den Häutchen drücken. Kresse, Sprossen und Kerbel waschen, gut abtropfen lassen. Radieschen waschen und in dünne Scheiben hobeln. Möhren schälen, waschen und längs ebenfalls in dünne Scheiben hobeln. Kirschen waschen, gut abtropfen lassen und entsteinen.
Für das Dressing Zitronensaft mit Essig, Senf, Honig, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Öl darunterschlagen. Vorbereiteten Salatzutaten in einer Schüssel mischen. Ricotta darüberbröckeln. Mit dem Dressing beträufeln.
Zubereitung: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 240 kcal, 15 g F, 16 g KH, 9 g E.
