Leber abbrausen, trockentupfen, von weißen Häutchen befreien und in
Scheiben schneiden.
Schalotten schälen, fein hacken. Salat waschen, trockenschleudern
und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Himbeeren verlesen,
abbrausen und abtropfen lassen.
Öl und 30 g Butter erhitzen. Leber und Schaloten darin ca 3 Min
anbraten, herausnehmen und zugedeckt warm halten.
Fett aus der Pfanne gießen, Bratensatz mit Essig lösen, mit Brühe
ablöschen und auf 1/3 Flüssigkeit einkochen, vom Herd nehmen, die
restliche Butter mit dem Schneebesen unterschlagen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Salat mit Himbeeren und Leber anrichten. Sauce
darüber träufeln.
