1. Weißen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Alle Spargelstangen halbieren und in kochendem Salzwasser garen, dann in Eiswasser abschrecken.
2. Orangen mit einem Messer so dick schälen, dass die weiße Haut mitentfernt wird. Orangen in dünne Scheiben schneiden, diese eventuell noch mal halbleren.
3. Zwiebel abziehen, in dünne Ringe schneiden. Blattsalate putzen, waschen und trockenschütteln. Estragon abbrausen, trockentupfen, Blättchen abzupfen.
4. Spargel, Orangen, Zwiebel und Blattsalate in eine Schüssel geben. Olivenöl, Essig und Estragon zufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Alles locker miteinander mischen.
