Seeteufelfilet abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 8 Medaillons schneiden. Mit etwas Limettensaft beträufeln.
Eichblattsalat und Rucola verlesen, waschen, klein zupfen und in einer Salatschleuder trocken schleudern oder in einem Durchschlag abtropfen lassen.
Die Avocado halbieren, entsteinen, schälen und in Scheiben schneiden. Sofort mit 2 EL vom Limettensaft gleichmäßig beträufeln.
Cocktailtomaten waschen und halbieren (den grünen Stielansatz dabei entfernen).
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Mit Salat und vorbereitetem Gemüse in einer weiten Schüssel mischen.
Baguettebrötchen in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und fein würfeln. In 1 EL Rapskernöl andünsten. Brötchenscheiben zugeben, goldgelb rösten und aus der Bratpfanne nehmen.
Restlichen Limettensaft mit 3 Rapskernöl verschlagen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen.
Den vorbereiteten Salat mit dem Dressing mischen und auf Teller verteilen.
Seeteufelmedaillons salzen und pfeffern. Restliches Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und darin den Seeteufel von beiden Seiten goldgelb braten. Auf dem Salat anrichten und sofort servieren.
Enthält pro Portion ca. 13 g Eiweiß, 35 g Fett, 11 g Kohlenhydrate = 410 Kcal = 1716 kJoule
