Backofen auf 220 0 C (Umluft 200 ° C, Gasherd Stufe 4) vorheizen.
Endivien- und Feldsalat verlesen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.
2 TL Zucker mit 2 EL Wasser in einer ofenfesten Pfanne aufkochen und hellbraun karamellisieren lassen.
Birnenstücke in die Pfanne geben, mit 4 EL Wasser ablöschen, einmal durchrühren und für 10 Minuten auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben.
Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Walnüsse zu duften beginnen.
Zitronenthymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen vorsichtig von den Stielen abzupfen.
Getrocknete Cranberries fein hacken. Mit Thymian und den Nüssen mischen.
Schalotten und Knoblauch abziehen, fein würfeln und im Olivenöl anbraten. 1 TL Zucker zugeben und schmelzen lassen.
Frische Cranberries und Gemüsebrühe zufügen und bei milder Hitze 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, pürieren und abkühlen lassen.
Edelpilz-Käse in gleichmäßige Scheiben schneiden und mit den karamellisierten Birnen und den vorbereiteten Salatblättchen auf vier Teller verteilen.
Salat mit der Cranberry-Vinaigrette beträufeln und mit Cranberry-Bröseln bestreut servieren.
Enthält pro Portion ca. 8 g Eiweiß, 15 g Fett, 30 g Kohlenhydrate = 273 Kcal = 1142 kJoule
