Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Im Bratöl andünsten. Pfefferkörner zugeben und beiseite stellen.
Tomaten waschen und halbieren. Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und auf Tellern anrichten. Hähnchenfleisch, Tomaten und Essig in die Pfanne zum Knoblauch geben und alles mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. RestlichesÖl unterhe-ben. Auf Tellern verteilen. Mit Parmesan bestreut servieren. Dazu schmeckt Baguette.
Pro Portion ca. 277 kcal, 16 g F, 2 g KH, 30 g E. Zubereitung ca 30 Minuten
