500 g weißer Spargel
1 I Wasser
20 g Butter
1 TL Zucker
1/2 TL Salz
1 EL Zitronensaft
200 g Erdbeeren
50 g Rucola
1 kleiner Kopf Lollo Bianco
4 EL weißer Aceto Balsamico
8 EL Öl
1/2 TL Senf
2 TL Akazienhonig
1 EL Basilikumblätter (gehackt)
2 TL grüner Pfeffer (eingelegt)
1/2 TL Salz

Spargel waschen, schälen und schräg in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.

In einem Topf 1 Liter Wasser mit Butter, Zucker, Salz und Zitronensaft zum Kochen bringen. Den Spargel darin 10 Minuten bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen.

Erdbeeren Blütenansatz entfernen und halbieren. Rucola und Lollo Bianco waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.

Aceto Balsamico, Öl, Senf, Honig, Basilikumblätter, grüner Pfeffer und Salz verrühren.

Lollo Bianco, Rucola, Spargel und Erdbeeren auf Tellern anrichten und mit Dressing beträufeln. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Zubereitung 45 Minuten, pro Portion 336 kcal, 4 g E, 29 g F, 14 g KH