Kartoffeln waschen, gut abbürsten, in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Bohnen putzen, waschen, in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Herausnehmen, abschrecken, abtropfen lassen.
Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Speck in Streifen schneiden und in der Pfanne knusprig auslassen. Herausnehmen, beiseite stellen. Kartoffeln abgießen, halbieren, mit Pilzen im Speckfett 5-8 Minuten goldbraun anbraten.
Salate putzen, waschen, trocken schleudern, in Stücke zupfen. Baguette in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen, halbieren, Brotscheiben damit einreiben, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C) einige Minuten rösten.
Salat mit Pilzen, Kartoffeln, Speck, Bohnen und Brotscheiben mischen. Restliches Öl und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, darüberträufeln. Mit Oregano bestreuen.
Pro Portion ca. 796 kcal, 56 g F, 49 g KH, 15 g E. Zubereitungszeit 45 Minuten
