Bohnen waschen, putzen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
Für die Vinaigrette Weinessig, Salz, Pfeffer, Curry, Senf und Honig verquirlen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Schalotte schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Schalottenwürfel unter die Vinaigrette rühren.
Speckscheiben in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden knusprig braten. Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eier in ca. 7 Minuten wachsweich kochen. Kräuter und Rauke waschen. Kräuter hacken und Rauke zerzupfen.
Speck, Bohnen, Kräuter und Rauke in einer Schüssel mischen. Kräuter-Bohnen-Salat mit etwas Senf-Vinaigrette beträufeln. Salat anrichten. Eier abgießen und abschrecken. Eier pellen, halbieren und auf dem Salat anrichten. Übrige Vinaigrette dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 270 kcal E 11 g, F 21 g, KH 9 g
