Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und mit einer Schere oder dem Messer in feine Röllchen schneiden. Zitronensaft und Obstessig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl im feinen Strahl unterschlagen. Schnittlauch untermengen.
Rucola verlesen, abbrausen, trocken schütteln und Stielenden kürzen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Avocados ebenfalls halbieren und Kerne entfernen. Avocados schälen bzw. Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig herauslösen und quer in Scheiben schneiden. Soll der Salat erst später serviert werden. Anchovisstücke sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Rucola, Tomaten und Avocadoscheiben dekorativ auf Tellern anrichten und mit den Dressing beträufeln.
Pro Portion ca. 320 kcal, E: 3 g, F: 3 g, KH: 32 g, Zubereitung ca 20 Minuten
