Blattsalate putzen, waschen, trocken schleudern und mundgerecht zerpflücken. Bohnen waschen, putzen, in kochendem Salzwasser 10 Min. garen. Inzwischen Zwiebeln schälen, in feine Ringe hobeln. Bohnen abschöpfen, die Zwiebelringe im heißen Kochwasser 1-2 Min. garen. Abgießen und mit den Bohnen eiskalt abschrecken. Gut abtropfen lassen.
Fleischtomaten waschen, putzen, würfeln. Mit Salat, Bohnen und Zwiebelringen auf 4 Tellern anrichten. Schalotten abziehen, fein hacken. Mit 100 ml Öl, Brühe, Honig, Senf, Balsamico, Salz, Pfeffer, Zucker verquirlen. Über den Salat träufeln.
Mehl, Stärke und 100 ml kaltes Wasser zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Die Ziegenkäsetaler waagerecht halbieren und durch diesen Mehlteig ziehen. In 20 ml heißem Öl goldbraun ausbacken, dann auf dem Salat anrichten. Nach Wunsch mit Croütons, Kräutern und Oliven garnieren.
Zubereitung: 30 Min.; Pro Portion: 590 kcal KH: 50 g, F: 37 g, E: 13 g
