200 g gem. Blattsalate (z. B. Eichblatt, Kopfsalat, Lollo Rosso)
200 g Gemüse der Saison (z. B. Karotten, Petersilienwurzeln)
100 ml Fleischbrühe
2 EL Obstessig
1 EL Balsamessig
1 TL Dijon-Senf
Salz
Pfeffer
2 EL Haselnussöl
4 EL Distelöl
2 Schalotten
Je 1/2 Bd. Kerbel, Schnittlauch, Petersilie, Estragon, Kresse
200 g Räucherlachs in Scheiben
50 g Mayonnaise
100 g Sauerrahm
1 Ei, hartgekocht

Salat zerpflücken. Gemüse in Scheiben schneiden, in kochendem Salzwasser bissfest vorgaren. Für die Vinaigrette Brühe, Essig, Senf, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Nuss- und Distelöl unterschlagen.

Schalotten fein würfeln. Kräuter fein hacken. Etwa 1 TL davon mit den Schalotten unter die Vinaigrette mischen. Blattsalate und Gemüse damit anmachen. Mit dem Lachs dekorativ auf 4 Tellern anrichten.

Die übrigen Kräuter mit Mayonnaise, Sauerrahm, evtl. auch etwas Essig glatt rühren. Ei pellen, hacken, unterziehen. Als Klecks in der Mitte jeder Portion anrichten.

Zubereitungszeit 20 Min. pro Person 420 kcal; KH: 5 g, F: 36 g, E: 18 g