Blattsalat mit Curry-Pesto

Zutatenliste

8 Aprikosenhälften (Dose)
4 Frühlingszwiebeln
1 Chilischote
4 Knoblauchzehen
4 EL gehackte Mandeln
8 EL Olivenöl
3 TL Tomatenmark
1 TL (Madras-) Curry
Salz
weißer Pfeffer
100 g Blattsalat (z.B. Romana oder Endivien)
4 Scheiben Geflügelsülze (oder Hähnchen in Aspik; à 60 g)
3 Bananen
8 EL Zitronensaft
6 Tomaten
1 Kästchen Kresse

Zubereitung

Fürs Pesto Aprikosen abtropfen lassen, dabei 4 EL Saft auffangen. Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen. Chilischote halbieren, entkernen, abbrausen. Knoblauch abziehen. Alles fein hacken. Mit Mandeln, Olivenöl, Aprikosensaft, Tomatenmark, Currypulver und 3-4 EL Wasser verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Salat putzen, waschen, trocken schleudern und Stücke zupfen oder schneiden. Sülze würfeln. Bananen schälen, in Scheiben schneiden und mit 2 EL Zitronensaft beträufeln. Tomaten waschen, sechstein.

Salatzutaten mit Dressing vermengen und auf Tellern anrichten. 6 EL Zitronensaft darüberträufeln, Kresse vom Beet schneiden und auf Salat streuen.

Pro Portion ca. 420 kcal,E 13 g, F 23 g, KH: 27 g

Rezeptdetails

Land/Region
Germany
Kosten
Lactosefrei
Nein
Vegetarisch
Nein
Vegan
Nein
Diabetisch
Nein
Glutenfrei
Nein
Portionen
4
Alternative Menge
Zubereitungszeit
45 Minuten
Kalorien
420
Kilojoule
Fettgehalt
23 g
Broteinheit
Proteingehalt
13 g
Kohlehydrate
27 g
Schwierigkeitsgrad
Normal
Geändert
24. Februar 2017
Gelesen
634

Notizen

TIPP
Für das Curry-Pesto können Sie sämtliche Zutaten - ohne die Mandeln - auch grob zerkleinert in einen Mixer oder Blitzhackergeben. Nur kurz pürieren, damit die Masse nicht zu pastös wird. Mandeln erst zum Schluss unterrühren. Gehackte blanchierte Mandeln finden Sie im Supermarkt bei den Backzutaten. Wenn Sie die Mandeln zuvor in einer Pfanne leicht rösten, bekommen sie ein besonders intensives Aroma.

Kommentare

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