Cranberrys mit 100 ml Cranberrysaft so lange offen kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Cranberrys mit 50 ml Cranberrysaft, Essig, Honig und Öl zu einer Vinaigrette verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Salate abbrausen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Nüsse aus der Pfanne nehmen, Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Pilze darin 4-6 Min. goldbraun braten, salzen und pfeffern.
Salate und Pilze mit Vinaigrette vermengen und mit Haselnüssen bestreut servieren.
Vorbereiten: 15 Minuten Zubereiten: 10 Minuten , pro Portion: 245 kcal 18 g KH, 3 g EW, 18 g F
