Brötchen würfeln, mit Milch beträufeln und einweichen. 1 Zwiebel abziehen und würfeln. Alles mit Hackfleisch verknaten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Feldsalat waschen, trocken schütteln. 1 Zwiebel abziehen und würfeln. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Speck, Mozza rella und Tomaten würfeln.
Für 4 Portionen
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zucchini darin anbraten, dann aus der Pfanne nehmen. Speck und Zwiebel im Bratfett andünsten. Mit Brühe und Essig ablöschen, salzen und pfeffern. Hackmasse in 12 Portionen teilen. Jede Portion zu einem flachen Fladen formen und jeweils mit einigen Toma-ten- und Mozzarellawürfeln belegen. Hackteig über der Füllung zu Kroketten formen. Kroketten erst in Mehl wenden, dann durch verquirltes Ei ziehen und mit Semmelbröseln panieren.
Übriges Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kroketten darin 5-7 Min. rundum goldgelb anbraten. Feldsalat und Zucchini auf Tellern anrichten, Dressing darüberträufeln und mit Kroketten servieren.
Pro Portion: 750 kcal 39 g KH, 49 g EW, 45 g F Vorbereiten: 25 Minuten Zubereiten: 10 Minuten
