Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Für das Dressing Essig, Honig, Senf, Salz und etwas Pfeifer verrühren, das Walnussöl nach und nach unterschlagen. Bei Bedarf erneut mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Die abgekühlten Walnusskerne hacken und auf einen tiefen Teller geben. Ziegenfrischkäse cremig rühren und mithilfe von Teelöffeln davon kleine Portionen abnehmen und zu Nocken formen.
Die Nocken in den gehackten Nüssen wälzen und in den Kühlschrank stellen.
Die Birne schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Feldsalat auf Teller geben, mit dem Dressing beträufeln. Die gekühlten Frischkäsenocken auf dem Salat anrichten, Birnenwürfel darüberstreuen und servieren.
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