1. Hagebuttenmark mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl das Öl darunterschlagen. Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
2. Backofen auf 175 Grad (Umluft: 155 Grad) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen. Schinken grob zerzupfen, Stücke nebeneinander auf das Papier legen. Schinken im vorgeheizten Ofen in 10-12 Minuten kross backen.
3. Endiviensalat putzen, waschen und trocken schütteln. Salat mundgerecht zerkleinern. Birnen waschen, in Spalten schneiden, nach Belieben Kerngehäuse herausschneiden. Birnen mit dem Zucker vermengen. In einer Pfanne Butter zerlassen, leicht bräunen und die Birnen darin rundum 1-2 Minuten braten.
4. Gebratene Birnen mit etwas Zitronensaft beträufeln. Sprossen abbrausen und abtropfen lassen bzw. vom Beet schneiden. Endivien mit Hagebutten-Dressing marinieren, dann mit Birnen, Schinken sowie Sprossen anrichten.
Pro Portion 320 kcal/1350 kJ 19 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 24 g Fett, Vor-ZZubereitungszeit 40 Minuten
Dazu passt: ein Goldmuskateller aus Südtirol.
