400 g Maronen (Esskastanien; ersatzweise 250 g geschälte, bereits gegarte Maronen im Vakuumpack, gibt es z. B. in der Gemüseabteilung im Supermarkt)
1 Zitrone (Bio)
50 g Honig
30 ml Kirschwasser
1 Prise Salz
1 Prise gemahlener Ingwer

FÜR SALAT UND ÄPFEL
200 g Portulak (ersatzweise Feldsalat, gerne auch roter Feldsalat)
1/2 Kopf Blattsalat (z. B. Frisee oder roter Eisfrisee)
60 g Rote-Bete-Sprossen
300 g Mini-Büchettes de Chevre (12 Mini-Ziegenkäserollen, 4 Päckchen mit jeweils 3 Käsestücken; ersatzweise eine andere Ziegenkäserolle kaufen und diese portionieren)
300 g säuerliche Äpfel
40 g Zucker
40 g Butter

FÜR DAS DRESSING
30 g Cranberry-Sirup (ersatzweise ein anderer Fruchtsirup)
40 ml Apfelessig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
60 ml neutrales Pflanzenöl

1. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Maronen an der spitzesten Stelle kreuzweise einritzen, dann auf einem Blech verteilen. Blech auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und die Maronen darin 15-20 Minuten rösten.

2. Maronen aus dem Ofen nehmen, etwas abgekühlt von der harten Außenschale sowie der braunen Innenhaut befreien. Maronen grob zerkleinern.

3. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben, Saft auspressen und für die Äpfel beiseitenehmen. Für den Salat Portulak und Frisee putzen, waschen, trocken schütteln. Große Salatblätter mundgerecht zerkleinern. Sprossen kalt abbrausen, abtropfen lassen. Käse evtl. halbieren oder kleiner schneiden. Äpfel waschen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Apfelkerngehäuse entfernen (evtl. ausstechen) und Scheiben mit Zitronensaft bepinseln.

4. Zum Servieren den Honig in einer Pfanne aufkochen. Geschälte Maronen hineingeben, mit dem Kirschwasser ab-löschen. Die Maronen unter gelegentlichem vorsichtigen Wenden so lange kochen, bis sie glasiert sind bzw. rundum mit Honigglasur überzogen. Die glasierten Maronen mit Salz, Ingwer sowie Zitronenschale abschmecken und evtl. warm halten.

5. Für das Dressing Cranberry-Sirup, mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl darunterschlagen und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Zucker auf einen flachen Teller geben. Butter in einer Pfanne zerlassen und leicht bräunen. Die Apfelscheiben auf beiden Seiten in den Zucker drücken und in der braunen Butter auf beiden Seiten in jeweils 1-2 Minuten goldbraun braten. Blattsalate mit dem Dressing marinieren und zusammen mit Apfelscheiben, Käse, Maronen sowie Sprossen anrichten. Sofort servieren.

Pro Portion: 800 kcal/3360 kJ58 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 52 g Fett; Vor-/Zubereitungszeit ca 60 Min plus Backzeit 15-20 Minuten

Info: Portulak, auch Postelein genannt, steckt voller Mineralstoffe wie Magnesium und Kalzium. Durch seinen hohen Vitamin-C-Gehalt schmeckt er feinsäuerlich und besonders erfrischend. Portulak bekommt man etwa bis Oktober aus heimischem Freilandanbau, danach muss man auf Glashaus- oder Importware zurückgreifen. Da Portulak leicht und unkompliziert gedeiht, kann man ihn auch selber anpflanzen. Balkongärtner, die eine wunderschöne ßlüh-pflanze namens Portulakröschen ihr Eigen nennen, sollten sich jedoch hüten, deren Blätter und Stiele zu naschen: Diese Portulaksorte ist eine reine Zierpflanze und nicht essbar.

Dazu passt: ein Chenin blanc aus Südafrika.