1. Orange heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben, Saft auspressen. Birnen waschen, evtl. schälen, in Spalten schneiden und mit etwas Orangensaft beträufeln. Salate putzen, waschen, trocken schütteln, mundgerecht zerzupfen. Die Radieschen putzen, waschen und fein schneiden.
2. Orangenschale mit übrigem Orangensaft, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Beide Öle darunterschlagen, Dressing mit Salz, Pfeffer abschmecken.
3. Pumpernickel zerbröseln, die Nüsse grob zerkleinern. Beides in einer Pfanne in Butter kurz rösten, leicht salzen. Schokolade mithilfe eines Sparschälers in Späne hobeln.
4. Zum Servieren Blattsalate mit dem Dressing marinieren und alles zusammen mit Birnen, Radieschen und dem Pumpernickel-Nuss-Topping sowie den Schokospänen anrichten.
Pro Portion: 490 kcal/2060 kJ 16 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 39 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 30 Minuten
Dazu passt: ein Barrique-Rose aus dem Kaiserstuhl.
Nashi-Birnen:
Der Name dieser Frucht ist japanisch und heißt übersetzt Birtne. Denn obwol Nashis eher aussehen wie gelbrüne runer Apel, zählen sie zu den Birnen und schemcken auch so. Die Schale der Nashi ist sehr dünn und empfindlich, weswegen die Früchte oft einzeln verpackt angeboten werden.
