1. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann mit Essig, Salz, Pfeffer und beiden Ölen gut verguirlen.
2. Endivie putzen, waschen, trocken schütteln, klein schneiden. Thymian von den Stielen zupfen, evtl. klein hacken. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Schafskäse würfeln. Auberginen waschen, klein würfeln, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Kürbis schälen, entkernen, klein würfeln, dann in einer Pfanne in 15 ml Olivenöl unter gelegentlichem Rühren in 4-5 Minuten leicht braun braten. Aus der Pfanne nehmen, salzen, pfeffern, mit Essig beträufeln. Auberginenwürfel in die Pfanne geben, in ca. 25 ml Olivenöl bei großer Hitze braun braten. Mit Thymian würzen.
4. Brot würfeln, in der Pfanne im restlichen Olivenöl (ca. 15 ml) bei kleiner Hitze knusprig rösten, leicht salzen. Alle Salatzutaten mischen, mit Dressing marinieren, mit den Croutons servieren.
Pro Portion: 525 kcal/2210 kJ 22 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 43 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 55 Minuten
Dazu passt: ein fruchtig-herbes American Pale Ale.
