Für den Salat
100 g Rucoia
350 g Erdbeeren
150 g Ziegenfrischkäserolle oder Mozzarella
100 g zuckerarmes Knuspermüsli (z.B.Vitalis)

Für die Vinaigrette:
3 EL weißer Balsamicoessig
3 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Zucker

Rucola putzen, waschen, trocken schleudern. Erdbeeren waschen, putzen, Hälfte in Scheiben schneiden. Frischkäserolle oder Mozzarella in Scheiben schneiden. Rucola auf einer Platte verteilen, Erdbeer- und Käsescheiben darauf verteilen. Knuspermüsli über den Salat streuen.

Für die Vinaigrette übrige Erdbeeren pürieren, mit Essig und Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Dressing zum Salat servieren.

Pro Portion: 366 kcal 24 g KH, 8,1 g EW, 25 g F, Zubereitung ca 30 Minuten