BITTE BEACHTEN:
Der Brotteig muss ca. 90 Minuten ruhen

FÜR DIE FICELLES
12 Stiele Oregano
250 g Mehl (Type 550) und etwas Mehl zum Arbeiten
5 g Salz
5 g Trockenhefe
25 ml Ofivenöl
ca. 25 ml Trüffelöl

FÜR DEN SALAT
1 Aubergine (400-500 g)
Salz
200-300 g durchwachsener Speck
1 EL Erdnussöl
4 EL Olivenöl
4 Eier (Größe M)
8-12 Löwenzahnblätter

FÜR DAS DRESSING
3 Stiele Majoran
1 Knoblauchzehe
4 EL Mayonnaise
Salz
Pfeffer

1. Für die Ficelles (siehe dazu auch die Info unterm Rezept) von der Hälfte der Oreganostiele die Blättchen abzupfen und sehr fein hacken. Gehackten Oregano mit Mehl, Salz, Trockenhefe und 200 ml warmem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

2. Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick rechteckig ausrollen. Teig mit einem Küchentuch abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

3. Die Teigplatte quer, also von der breiten Seite her, in fingerdicke Streifen schneiden. Streifen auf ein mit Backpapier bedecktes Blech verteilen. Jeden Teigstreifen mit dem Finger mehrmals eindrücken, Olivenöl in die Mulden träufeln und die Teigstreifen noch ca. 30 Minuten gehen lassen.

4. Backöfen auf 230 Grad (Umluft: 210 Grad) vorheizen. Die restlichen 6 Oreganostiele auf den Teigstreifen verteilen. Die Ficelles im vorgeheizten Backofen in ca. 15 Minuten goldbraun backen. Ficelles herausnehmen, noch warm mit dem Trüffelöl beträufeln.

5. Inzwischen für den Salat die Aubergine waschen, vierteln, mit Salz würzen und für 20 Minuten zum Ziehen beiseitestellen. Speck klein würfeln. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin bei mittlerer Flitze knusprig braten.

6. Auberginenstücke abtropfen lassen bzw. trocken tupfen. Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen, Auberginen darin bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Die Eier in kochendem Wasser in 7-8 Minuten hart kochen, dann herausheben und kalt abschrecken. Löwenzahn verlesen, putzen, waschen und trocken schütteln.

7. Für das Dressing die Majoranblättchen abzupfen, hacken. Knoblauch abziehen, in Stücke schneiden. Majoran und Knoblauch mit der Mayonnaise und mit ca. 4 EL Wasser in einem Mixer fein pürieren. Salatdressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Alle Salatzutaten inklusive der evtl. bereits gepellten Eier auf Tellern anrich-ten. Dressing darüberträufeln und die Ficelles dazuservieren.

Pro Portion: 850 kcal/3570 kJ 48 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 66 g Fett

Ficelles:
Schon mal gehört? Für Kenner der französischen Küche ist das zwar ein bekannter Begriff, alle anderen können sich wohl nur wenig darunter vorstellen. Im Grunde genommen sind Ficelles jedoch nichts anderes als zu dünn geratene Baguettes. Übersetzt aus dem Französischen heißt „ficelles" nämlich Faden, Schnur, Küchengarn. Und analog zu dieser Bedeutung formt man aus dem typischen Hefeteig ganz besonders dünne, lange Stangenweißbrote. Den Ficelles sehr ähnlich sind die sogenannten flütes, Flöten. Auch das sind lange, dünne Weißbrote. Übrigens: Den Franzosen ist gutes Brot derart wichtig, dass sie in Paris jedes Jahr den „Grand Prix de la Baguette" ausrich-ten. Als besten Baguette-Bäcker von ganz Paris hat die Preisjury letztes Mal einen gebürtigen Nordafrikaner ausgezeichnet, der als Sohn tunesischer Getreidebauern ins Land kam.

Gutes Trüffelöl:
Hier lohnt es sich besonders, auf Qualität zu achten. Denn nicht immer sind das Öl oder auch die zugesetzten Trüffeln hochwertig. So manches Trüffelöl erhält seinen Geschmack durch künstliche Aromen statt durch echte Stückchen des kostbaren Pilzes. Für die Dosierung in der Küche gilt immer: nur tropfenweise verwenden. Und das Öl am besten nicht erhitzen und erst am Schluss über die fertigen Speisen träufeln

Dazu passt: ein filigraner Welschriesling aus Österreich.