Reichlich Wasser, Essig und Salz aufkochen, Temperatur reduzieren. Eier einzeln in eine Kelle aufschlagen und in das siedende Wasser gleiten lassen. Kochwasser vorsichtig kreisförmig durchrühren. Eier ca. 4 Minuten ziehen lassen, anschließend kalt abschrecken.

Kräuter verlesen, waschen, trocken schütteln und Blättchen fein hacken. Zwiebel schälen und würfeln. Mit Kräutern, Senf, Zucker und Essig verrühren. Öl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Feldsalat und Radieschen putzen, waschen und trocken tupfen. Radieschen in Scheiben schneiden. Mit Salat, Kresse, Sprossen und der Kräuter-Vinaigrette mischen. Auf Tellern anrichten. Pochierte Eier darauf anrichten und servieren.

Zubereitung: ca. 35 Minuten. Pro Portion: ca. 170 kcal, 13 g F, 5 g KH, 8 g E.

vegetarisch, raffiniert

Feldsalat ist eine echte Vitamin-C-Bombe unter den Salaten. Zudem strotzt er vor Eisen, Folsäure, Kalium, Kalzium und gilt als beste pflanzliche Jodquelle.
Die leckere Kombination aus Pinienkernen, Mandeln und Pistazien schmeckt nicht nur gut, sie liefert uns auch jede Menge Lecithin und B-Vitamine - wichtig für unser Gehirn und Konzentration.