Artischocken abtropfen lassen. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln, ln 3 EL heißem Öl glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Essig, Senf und Honig einrühren und leicht abkühlen lassen. Marinade und Artischocken mischen, ca. 45 Minuten durchziehen lassen.
Bohnenkerne mit restlichem Öl zu den Artischocken geben. Fenchel putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Ebenfalls unterheben.
Salat putzen, waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. Auf Teller verteilen. Bohnensalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und darauf verteilen, dabei
2 EL Marinade zurückbehalten. Mozzarella in Scheiben schneiden, auf dem Salat anrichten und mit restlicher Marinade beträufeln. Mit Schnittlauch garnieren.
Pro Portion ca. 485 kcal, 35 g F, 22 g KH, 17 g E.Zubereitung ca 25 Min + Marinierzeit
