Pilze putzen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: s. Hersteller) 20-25 Minuten backen.
Salatmischung waschen. Schalotte schälen und sehr fein würfelnn, waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Avocados halbieren, entkernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Stücke schneiden.
Für das Dressing 1/4 Avocado, 2 EL Birnenwürfel, Essig, Senf, Honig und Hanföl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer sehr fein pürieren. Schalotte zugeben. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salatmischung mit Rest Birne, Rest Avocado und Pilzen anrichten. Kresse vom Beet schneiden und darüberstreuen. Salat mit Dressing beträufeln und mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min. PORTION ca. 320 kcal ¦ E 6 g • F 24 g • KH 15 g
