Toastbrot würfeln. Speck in Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin goldbraun braten, herausnehmen. Speckstreifen in der Pfanne knusprig auslassen und herausnehmen.
Senf, 3 EL Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Olivenöl darunterschlagen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und unterrühren. Salate putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen, halbieren.
Restlichen Essig und 11 Wasser aufkochen. Eier einzeln in eine Tasse schlagen und vorsichtig ins Essigwasser gleiten lassen, dabei das Eiweiß mit einem Esslöffel über das Eigelb ziehen. Bei milder Hitze ca. 5 Minuten pochieren.
Salate und Tomaten mit dem Dressing mischen, auf Tellern verteilen. Eier aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und auf dem Salat an-richten. Mit Brotcroütons und Speck bestreuen.
Pro Portion ca. 250 kcal, Zubereitung: ca. 30 Minuten 20 g F, 8 g KH, 1 g E.
