1. Die Blattsalate je nach Sorte vom Strunk befreien, verlesen, waschen, trockenschleudern und gegebenenfalls in mundgerechte Stücke zupfen. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
2. Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Schafskäse in Würfel schneiden. Das Weißbrot entrinden, ebenfalls in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin anrösten, beiseite stellen.
3. Essig, Salz und Pfeffer verrühren, zum Schluss das Öl unterziehen und die Salatzutaten bis auf den Schafskäse und die Croûtons mit der Soße vermengen. Blattsalat auf Tellern anrichten, mit Schafskäse und Croütons bestreuen und mit frischem Rosmarin garnieren.
