Rucola putzen, 1/3 der Stiele entfernen, waschen und trocknen. Die Salatgurke waschen, schälen und beliebig in Scheiben schneiden oder entkernen und würfeln. Die Aprikosen waschen und in schmale Spalten oder Würfel schneiden. Die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten.
Die Salatzutaten mit den Pinienkernen in eine Schüssel geben und mischen. Essig und Öl mit Marmelade verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles über den Salat träufeln und vermengen. Vor dem Servieren das Ganze mit dem Parmesan bestreuen und servieren.
