1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Pistazien hacken. Essig, Senf, Zwiebel, Pistazien, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4-5 EL Öl kräftig darunterschlagen.
2. Salate putzen, waschen, abtropfen lassen und evtl. kleinerzupfen. Tomaten waschen, putzen und halbieren.
3. Leber waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. In 1 EL heißem Öl bei mittlerer Hitze rundherum 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Salat, Tomaten und Leber anrichten. Mit Vinaigrette beträufeln und evtl. mit grobem Pfeffer bestreuen.
Getränk: edelsüßer Weißwein, z. B. ein Sauternes.
