Eier hart kochen, abschrecken, pellen, in Achtel schneiden. Lauch putzen, waschen, 3--5 schräg in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren, abtropfen lassen. Würstchen in Scheiben schneiden. Apfel waschen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, Öl unterschlagen. Soße mit den vorbereiteten Zutaten mischen, 30 Min. ziehen lassen.