. Den Chicoree putzen, halbieren, den Strunk herausschneiden, die Blätter waschen, abtropfen lassen und nach Bedarf klein schneiden.
2. Die Radieschen oder Rettiche putzen, waschen, in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten waschen, den Strunk herausschneiden und die Tomaten in Scheiben schneiden.
3. Den Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, je nach Bedarf klein schneiden. Mit den restlichen Salatzutaten vermischen und auf Tellern anrichten. Den Salat mit weißem Balsamicoessig und Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Hähnchenbrustfilets unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin braten.
5. In der Zwischenzeit die saure Sahne mit dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren.
6. Die Sahne mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Den Gorgonzola zerbröckeln.
7. Die Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit dem Gorgonzola und den Granatapfelkernen bestreuen. Mit der sauren Sahne überziehen, garnieren und sofort servieren.
pro portion 1042 kcal, 4376 kJoule, 75 g E, 71 g F, 8 g KH
